Какая должна быть турка

При выборе джезвы нужно знать, какими характеристиками она должна обладать, чтобы не купить некачественное изделие или подделку. Правильная турка для кофе имеет такой набор признаков:

• форма сосуда в виде конуса;
• высокая теплоотдача стенок;
• толстое дно;
• надежная ручка из материала, который не нагревается;
• диаметр горлышка в два раза меньше диаметра дна (эта разница может быть еще больше);
• подходящая вместимость.

Эти знания помогут вам приобрести хорошую джезву, при помощи которой удастся раскрыть глубинный аромат кофейного напитка при его приготовлении.

Требования к форме

Классическая турецкая джезва имеет конусообразную форму: узкое горлышко и широкое дно. Узкая горловина позволяет минимизировать контакт с открытым воздухом за счет пенки, которая образуется перед закипанием в этой части. Пенка также препятствует выпариванию ценных для раскрытия вкуса эфирных масел. Считается, что горловина должна быть в 2-3 раза меньше дна.

Широкое и толстое дно позволяет быстро и равномерно распределять тепло печи. К тому же, наклонный угол стенок способствует оседанию кофейной гущи на дно.

Высота также важна: чем выше джезва, тем легче контролировать процесс закипания. Иногда в магазинах встречается турка с крышкой.

Для удобства у джезвы должен быть носик, не слишком узкий. Так пенка, столь ценимая гурманами, попадет и в чашку, сохранив свою структуру.

Правильный объем посуды для варки кофе

Среди ценителей напитка существует негласное правило: самый вкусный кофе получается в маленькой турке объемом около 100 мл. Этого хватает на 1-2 порции. Объясняется это тем, что чем меньше джезва, тем уже горлышко, а это значит, что пенка образуется максимально высокая и плотная. Благодаря этому напиток сохраняет весь букет ароматов и вкусов под надежной «шапкой».

Конечно, для большей компании готовить кофе в турке небольшого объема неудобно. Поэтому широкой популярностью пользуются сосуды большей вместительности. Например, джезва на 200-350 мл позволит за один этап сварить 3-4 чашки кофе. Для приема гостей или большой семьи существуют более объемные турки – до 500 мл. Они помогают сэкономить время готовки, но качество напитка при этом снижается.

Универсальными и самыми популярными считаются сосуды на 250-350 мл.

Стоит учитывать важный нюанс: нельзя варить кофе на одну порцию в большой джезве. Весь сосуд до верха должен быть заполнен, чтобы площадь поверхности была минимальной, а образуемая пенка – максимально высокой.

Секреты удобной ручки

Удобная ручка – обязательный атрибут любой джезвы: регулярное снимание с огня предотвращает перегрев напитка, к тому же, ручка необходима для безопасного разлива в чашки. Она может быть разной длины и угла наклона, в зависимости от назначения. Например, высокоподнятый держатель присущ туркам для приготовления напитка в песке, а длинная ручка характерна для использования на мангале.

Обычно ручки изготавливают из материалов, которые имеют хорошую теплоизоляцию: дерево, пластик. Это удобно в использовании и защищает руки от ожогов. Металлические встречаются в дешевых образцах и требуют использования прихваток.

Деревянные ручки со временем могут рассыхаться или набухать от перепада температуры, поэтому в качественных изделиях их закрепляют специальными ободками и заклепками. Если сам сосуд металлический, то дерево рукоятки не должно близко примыкать к стенкам: со временем оно будет обгорать. Этот элемент часто украшается резьбой, красками и лаком.

В вариантах из керамики ручку часто делают полой внутри. Это хорошо защищает от нагревания.

Крепление рукоятки бывает трех видов: припаянное, на болтах и съемное. Перед покупкой обязательно осмотрите ручку, ее крепление, подержите в руке – она должна удобно лежать в ладони.

Турка для газовой плиты

Для газовой плиты подходят либо керамические турки, либо медные. При готовке на газовой плите надо уделять внимание уходу за дном джезвы.

Сколько стоит джезва и где можно купить?

Стоимость турки зависит от следующих факторов:

• Фирмы-производителя;
• Объема;
• Материала, из которого изготовлено изделие.

Обратившись на ресурс Яндекс Маркета можно увидеть разную категорию цен:

• Бюджетные варианты – это модели из нержавейки и алюминия. Ценник начинается от 125 рублей.
• Стоимость на чаши из керамики колеблется от 145 до 4000 тысяч рублей.
• Глиняные модели – более дорогостоящие варианты: от 1450 до 3000 тысяч рублей.
• Стоимость стеклянной посуды: от 500 рублей до 2000 тысяч.
• Большей популярностью пользуются модели из меди с латунным покрытием. В интернет – магазине представлен широкий выбор таких изделий. Соответственно есть разница и в цене. Самая недорогая медная турка стоит 500 рублей. Набор для кофе из этого же сплава можно приобрести за 9000 тысяч рублей.

Приобрести кофейную помощницу – турку можно на следующих интернет-ресурсахх:

Яндекс Маркет, OZON, Беру, BeCompact.RU, CompYOU, GoodStoria, TOPComputer.RU, Все Хозтовары, ОКСАР.ру, Порядок.РУ, Продаем Всем, TTT.RU, Интернет – магазин Globus, My-shop.ru и др.

На различных сайтах представлен обзор товаров на любой вкус и разной ценовой категории. Здесь же можно увидеть описание и характеристики турок.

Главные моменты при выборе турки для кофе

Выбрать лучшую турецкую турку для кофе – сложно. При выборе турки необходимо руководствоваться определенными критериями:

• форма джезвы для кофе;
• нужный объем для варки;
• удобная ручка.

Упомянутые параметры – наиболее важные в вопросе, как правильно выбрать турку для кофе. В каждом моменте есть несколько правил и рекомендаций, о которых подробнее ниже.

Требования к форме кофейной джезвы

При покупке турки необходимо обращать внимание на диаметр горла посудины обязат быть в два раза уже, чем днище. Чем больше разница, тем лучше товар. Объясняется тем, что широкое горлышко выпускает ценные эфирные масла, из-за чего улетучиваются вкус и аромат кофейного напитка. Отличительная особенность классической формы – угол наклона стенок. Уровень откоса в правильной турке для кофе обеспечивает опускание кофейной гущи на широкое дно.

Новичкам опытные бариста советуют обратить внимание на высоких приспособлениях, в которых легче варить кофе дома. В джезве для кофе с большей высотой легче отследить закипание воды, поскольку процесс приготовления проходит медленнее, чем в широких и низких моделях.

Финальный штрих – носик, который также называется воронкой. При выборе описываемого агрегата нужно присматриваться к форме воронки: нос не долен быть слишком узким, иначе мягкая пенка легко разрушается. Если покупатель — левша, стоит выбирать турку для кофе с двумя воронками, расположенными с противоположных сторон.

Необходимый объем сосуда

Любители кофе осведомлены в том, что «заряд бодрости» рекомендовано готовить на одну чашку, максимум – на пару. Из этого следует второй важный момент в том, какая турка лучше для варки кофе – объем приспособления обязан вмещать не больше 120 мл. Такой емкости более, чем достаточно для чашечки 50-80 мл.

Если же такого количества недостаточно, можно выбирать модели на 500 мл. Главное – не забывать, что делать полпорции нельзя. Рекомендуется вместо одной большой джезвы для кофе выбрать две маленькие.

Удобная ручка турецкой джезвы

В данном случае следует учитывать следующие виды:

1. С высоким поднятием. Высокоподнятые ручки встречаются у моделей, что подходят для варки напитка на песочной поверхности или на плите. Длинные – достояние кофеварок, изобретенных специально для мангалов.
2. Цельнометаллические. Ручки изготавливаются из металлов. В профессиональных медных турках ручки производятся также из меди или бронзы.
3. Из материалов с низкой теплопроводностью. Используются не нагревающиеся дерево или термопластик.
4. Керамика и шамот с полыми или литым ручками внутри. Здесь нет речи о нагревании и маленьком сроке эксплуатации, поскольку такие приспособления не нагреваются за счет пустоты.

Уточняя информацию о металлических конструкциях. В таком случае выбираются припои или болты. Подходящая альтернатива – съемные ручки.

В турке для приготовления кофе деревянная ручка должна быть крепко закреплена к основе. Также производители обязаны предусмотреть риск обгорания дерева. Из-за чего при покупке следует тщательно просматривать на переход от металлического корпуса к деревянной рукоятке.

Дизайн

Выбирая дизайн турки, следует опираться на собственные вкусовые предпочтения, но при этом стоит учитывать несколько моментов:

• большое количество декоративных элементов затрудняет уход, а гладкие изделия без лишних углублений проще мыть;
• модели с маленьким ситом позволяют избавиться от гущи, попадающей в готовый напиток при переливании кофе в чашку;
• темная посуда дольше сохраняет свой первоначальный внешний вид и выглядит более презентабельно.

Какая турка для кофе лучше: разновидности металлических конструкций

Выбор материала, из которого производятся исследуемые аппараты, обуславливает время варки напитка и крепость продукта. В посуде из металла готовка проходит в разы быстрее, а в изделиях из глины процедура замедляется.

Нельзя забывать, что чем дольше делается кофе, тем насыщеннее получается на выход вкус напитка. Здесь речь идет не только о вкусовых свойствах, а о выделении кофеина.

Турка медная для кофе

70% ценителей кофейного искусства согласны с тем, что лучшая турка для кофе – медная. Популярная ёмкость из меди – универсальна: подходит для использования на:

• газовых и электрических плитках дома
• песке на огне с применением специфического оснащения или заранее подготовленного подручного инвентаря.

Достоинства:

• гибкость – физические и химические характеристики позволяют меди образовываться в любые сложные конструкции;
• высокая теплопроводность – нагрев проходит быстро и равномерно, благодаря чему вода внутри правильно прогревается;
• скорость остывания;
• стойкость к перепадам температур – не наблюдается расплавление на газовых или индукционных плитах;
• прочность.

Однако отмечаются также недостатки – медь в чистом виде слишком мягкая. Чтобы пользоваться медной туркой, компании-производители совершенствуют материал некоторыми добавками.

Перед тем, как купить джезву, нужно ознакомиться также с методом изготовления:

1. Штамповка. Бюджетный сегмент, изготовление проходит на автоматическом уровне. Присутствует сварной шов, за которым важно следить. Если качественный – хорошо, если же отмечаются прорехи – невозможно избежать плохих последствий. Медь окисляется и кофе получается невкусным.
2. Ковка. Толстое дно, выполненные из нескольких слоев металла.
3. Ковка с накладной чеканкой. Внутренняя поверхность стенок формируется из гладкого листа металла, внешняя – из материала, заранее разукрашенного чеканкой.

В завершение полезные детали:

• защитное внутреннее покрытие – must-be;
• двойные стенки.

Лучшая турецкая турка подойдет для каждого желающего (любителей или профессионалов). Цена колеблется в рамках 2000 рублей и выше, поскольку отличаются не только практичностью, но и красотой.

Джезва для кофе из латуни

Решаются приобрести латунную джезву, которая дешевле ранее указанных изделий. Латунь — комбинация меди и цинка. В небольших пропорциях добавляют различные металлы:

• железо;
• пищевое олово;
• алюминий.

Внешний вид латунных моделей схож с медными представителями. Различия фигурируют в следующих параметрах:

• толстые стенки;
• твердое покрытие.

Основные преимуществе латунных видов:

1. Низкая стоимость.
2. Теплопроводность на нормальном уровне.
3. Широкое разнообразие ассортимента.

Несмотря на твердость, латунь хрупче, чем медь. Поэтому при эксплуатации важна аккуратность: любое неосторожное движение, падение приведет к поломке. Некоторые продавцы при продаже выдают латунную турку за медь – чтобы не приобрести фальшивку, рекомендуется пристально оценивать цвет. Медные изделия различаются краснотой, латунные – желтизной.

Бронзовая турка

Заинтересованный в кофейной индустрии человек часто задает вопрос: «Какая турка лучше для кофе?» ставит на второе место бронзовые модели. Бронза создается путем сплава меди с оловом или алюминием. Металл не из дешевых, однако прочный и стойкий к воздействиям коррозии.

Её не ставят на производственный поток. Бронзовые турки можно найти исключительно на небольших предприятиях или у кустарных мастеров. При покупке осматриваются швы и внутренне покрытие.

Алюминиевая турецкая турка для кофе

Алюминиевая турка для варки кофе часто пользуется спросом из-за дешевизны. Однако это единственный плюс алюминиевой джзевы. Пользователи отмечают множество минусов

• неправильная форма без необходимых пропорций (отсутствие узкого горлышка);
• пористая структура материала. При готовке посудина впитывает и сохраняет все запахи, который не удалить даже моющим средством. Это плохо заканчивается, если готовить напиток, используя разные сорта кофе;
• высокий уровень теплопроводности приводит к неравномерному распространению тепла;
• риск окисления.

Последний пункт нивелируется, поскольку последнее время фирмы выпускают турку для варки кофе с антипригарным слоем. Однако это не исправляет того факта, что алюминиевая посуда оставляет за собой неприятный запах и не настоящий вкус кофе. Подходит для пользования дома. Однако в таком случае не стоит ждать истинного ароматного восточного напитка, на выходе получается простой кофе.

Сталь

Изготовленные стальные агрегаты неприхотливы в уходе. Нержавеющая сталь не боится температурных перепадов, не провоцирует выделение вредных веществ и не производит никакое влияние на продукт. Несмотря на такие плюсы нержавейка – однозначное вето для ценителей. Все джезвы из указанного материала обладают широким горлышком.

Серебро

Перед тем, как выбрать турки для кофе однозначно следует ознакомиться с джзевой с серебром. Роскошный товар идеален в качестве подарка на серебряную свадьбу или любимому человеку.

Несмотря на всё богатство, практическая сторона – никакая. Серебряные изделия требуют бережного ухода. Подбирать следует оксидированные изделия, что не столь сложны в пользовании, не чернеют при контакте с кислородом. Важно заметить, что такие агрегаты нельзя мыть обыкновенными мыльными растворами.

Серебро и хрусталь

Выбрать турку для кофе из хрусталя или серебра можно в качестве подарка либо для праздничного стола. Такие материалы не подходят для ежедневного применения. Однако выглядят они изысканно и эстетично, но и стоят дорого. Чтобы правильно использовать подобные модели и получать вкусный, насыщенный напиток, нужно приноровиться.

Для изготовления серебряной турки используют пищевой сплав серебра или столовое серебро. Такая посуда оперативно нагревается и долго остывает, но не дает равномерного распределения тепла. Серебро не боится перепадов температуры, устойчиво к повреждениям и подходит для приготовления разных видов и сортов кофе.

Прозрачные хрустальные изделия больше подходят для украшения помещения или стола. Они медленно остывают и нагреваются. А из-за широкого горлышка напиток убегает.

Нержавеющая сталь и керамика

Турки из нержавейки — практичные и доступные изделия со средними характеристиками теплопроводности. Они долго нагреваются, но быстро остывают. Внутри посуда имеет полированную и гладкую поверхность. Данный материал не выделяет токсичных и опасных веществ. Он не требует специального и сложного ухода, а посуду из нержавеющей стали можно безопасно мыть в посудомоечной машине.

Нержавеющая сталь не подвергается коррозии, устойчива к деформации и прослужит продолжительный срок. Стальная турка прочнее и долговечнее, чем медная. Но данный материал не обеспечивает равномерное прогревание. Кроме того, стальные турки отличает широкое горло, из-за чего кофейная пенка не поднимается. В результате кофе получается недостаточно насыщенным.

Керамика характеризуется хорошей теплоемкостью и низкой теплопроводностью. Таким образом, она действует, как термос. После снятия с огня напиток сохраняет тепло и еще продолжает томиться. Но это вызывает перегрев, в результате кофе убежит. Поэтому при приготовлении важно тщательно отслеживать процесс, и сразу после готовности перелить напиток из турки в чашку.

Керамические турки выдерживают температурные перепады и подходят для каждого сорта кофе. Такие модели нередко имеют удобные и практичные съемные ручки. Изделия разрешено мыть в посудомойке. Кроме того, они доступны по цене. Однако они недолговечны. Керамика легко царапается, деформируется и трескается. Может разбиться.

Форма

Выделяют 3 формы турок:

1. Коническая. Дно вдвое шире горлышка, поэтому напиток прогревается равномерно и лучше сохраняет аромат. Характерна для изделий из меди.
2. Бочкообразная. Требует медленного нагрева и постоянного контроля, чтобы пенка не убежала. Плавные, округлые линии присущи глиняным изделиям.
3. Цилиндрическая. Стальные, алюминиевые и стеклянные изделия часто имеют такую форму, совершенно не подходящую для приготовления кофе.

Какая лучше подойдет для индукционной плиты?

Турка для индукционной плиты не может быть изготовлена из меди, керамики или алюминия, поскольку такие материалы не имеют ферромагнитных свойств.

Лучшим из всех возможных вариантов станет турка из нержавеющей стали.

Чтобы проверить, подойдет ли турка для индукционной плиты, следует приложить ко дну прибора магнит и проверить, притянется ли он. Если нет – использовать сосуд нельзя.

Смотрите рейтинг лучших турок для индукционных плит по этой ссылке. Мы добрали самые востребованные модели по отзывам и оценкам покупателей.

Виды турок для кофе

Кофе – один из самых популярных напитков во всем мире. На разных континентах разные народы имеют свои традиции и секреты приготовления. Отличается и вид турки, которых сегодня насчитывается несколько десятков. Они разные по материалу, форме, принципу работы и эксплуатации. Главным критерием различия остается материал изготовления сосуда, который напрямую влияет на качественные характеристики джезвы. Рассмотрим подробнее основные виды турок, из каких материалов сделаны, их преимущества и недостатки.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Design Fashion Studio (@design.fashion.studio) 9 Фев 2019 в 2:34 PST

Варианты металлических турок

Металлические турки самые распространенные за счет таких свойств металла, как высокая теплопроводимость, прочность, долговечность и износостойкость. В производстве этого изделия используют много разных металлов и их сплавов, каждый из которых имеет свои особенные характеристики:

Медные

Этот материал считается традиционным для изготовления джезвы, его использовали еще в древности, продолжают и сейчас. Такие турки быстро и равномерно прогреваются, за счет чего можно легко контролировать температуру напитка. Отметим главные преимущества меди:

• быстро нагревается и остывает;
• легко поддается для придания нужной формы в изготовлении;
• при случайном падении не разобьется;
• можно использовать на электрической плите, газовой, на песке;
• доступная цена;
• эстетическая ценность, особенно красивы изделия ручной работы (например, армянские).

Есть у меди и недостатки: при нагревании из металла высвобождаются в кофе вредные химические соединения, влияющие на вкус напитка. Поэтому на внутреннюю поверхность сосуда обычно наносят покрытие из безопасного металла. Чаще всего это пищевое олово, нержавеющая сталь, мельхиор, иногда серебро. Посеребренные изделия будут иметь более высокую стоимость.

Медь подвержена окислению, поэтому такая посуда требует регулярной чистки.

Латунные

Латунь – это сплав меди и цинка, иногда могут быть незначительные примеси других металлов. Турка из латуни имеет более толстые стенки, металл тверже и прочнее, чем медь. Это хороший аналог медному изделию, такие же теплопроводные качества и надежность по дешевой цене.

Учитывайте, что некоторые продавцы выдают латунную джезву за медную и пытаются продать по завышенной цене. Отличить подделку просто: латунь имеет желтый цвет, а медь – более красный.

Бронзовые

Такой материал обладает меньшей теплопроводностью, поэтому дольше нагревается и остывает. Это стоит учитывать в приготовлении, чтобы кофе не «сбежал» уже после снятия с огня.

Бронза изготавливается путем соединения меди с оловом или алюминием. Это прочный и надежный сплав, устойчивый к коррозии. Цвет сплава зависит от соотношения составляющих компонентов: от желто-золотистого до серебристого. Используют его в производстве турок обычно небольшие предприятия по частному изготовлению. Поэтому перед покупкой внимательно изучите качество изготовления, поверхность, швы и крепления.

Из нержавеющей стали

Среди настоящих кофеманов турка из нержавейки считается моветоном. Казалось бы, много положительных качеств: прочность и надежность стали, металл не вступает в реакцию с напитком, не выделяет никаких вредных веществ, подходит для индукционных плит, да и цена доступная.

Дело в том, что сталь имеет низкую теплопроводность, из-за чего дно быстрее нагревается, чем стенки, и кофе снизу подгорает, образуя горький привкус.

Еще одним минусом стального изделия считают его форму. Из-за неподатливости стали из нее сложно изготовить необходимые пропорции с узким горлышком. А это один самых важных моментов для правильной технологии варки кофе. В широком горлышке не получится высокая пена, поэтому вкус и аромат напитка будут низкого качества.

Алюминиевые

Это самый дешевый вариант турок, который имеет как преимущества, так и ряд недостатков. Алюминиевая посуда прочная, стойкая к ударам и падениям. Легкость металла позволяет брать ее в дорогу или в походные условия. Среди минусов такой джезвы можно выделить:

• алюминий вступает в реакцию с кислотами кофе, в результате напиток приобретает металлический привкус, а стенки сосуда темнеют;
• сложно изготовить изделие необходимой формы с правильными пропорциями горлышка и дна;
• неравномерное прогревание колбы не позволяет сварить кофе правильно;
• пористость металла способствует впитыванию ароматов в стенки, это нежелательный эффект для любителей разных сортов кофе.

Серебряные

Такой предмет имеет более эстетическую и декоративную функцию, чем практическую. Серебряную турку можно подарить как дорогостоящую вещь, использовать в качестве декора.

В серебряной джезве можно варить неплохой кофе, но для каждодневного использования она не подходит. К тому же, такое изделие требует особого ухода и регулярной чистки.

Чугунные

Турки из чугуна тяжелые и громоздкие, неудобны в обиходе. Толстые стенки долго прогреваются и дольше сохраняют тепло, сглаживают резкие перепады температуры. Кофе получается достаточно вкусный, но обычно их используют как декоративную вещь за счет характерного внешнего вида.

Эмалированные

Это вид стальной турки, покрытый защитным слоем эмали. Она устойчива к механическим повреждениям, не боится ударов и падений. Подходит для разных типов плиты, в том числе, и для индукционных.

Минусы такой посуды перекликаются с недостатками турки из нержавейки. Это неидеальная форма (широкая горловина), неравномерное прогревание, что препятствует раскрытию глубинного кофейного вкуса. Из-за невысокой цены такое изделие часто используют в качестве удобной посуды, но не для кофеварения.

Турки из других материалов

1. Глиняные

Самый древний материал для посуды. Главный недостаток – хрупкость. Глина дольше нагревается, чем металл, и так же долго остывает, поэтому после снятия с огня кофе продолжает греться от стенок. Это стоит учитывать, чтобы не было перегрева и сбежавшего напитка. Пористый материал быстро впитывает кофейный аромат, поэтому его рекомендуют использовать лишь для одного сорта.

2. Фарфоровые

Необычные, очень красивые изделия, часто преподносятся в качестве изящного подарка. Фарфор получают путем высокотемпературного обжига специального вида керамики. В нем сохраняется хрупкость глиняных изделий и плохая переносимость перепадов температур. Фарфоровую турку не используют каждый день, но необычные формы в виде вылепленных зверей, растений, орнаментов и других фигур делают из нее настоящее произведение искусства и оригинальный предмет декора.

3. Стеклянные

Этот материал имеет множество преимуществ: не меняет цвет, не окисляется, не меняет вкус напитка, не впитывает в себя ароматы, весь процесс закипания можно наблюдать через стенки. Но среди недостатков стеклянной джезвы хрупкость – не единственный. Большинство турок из стекла имеют широкое горлышко, которое мешает образованию густой высокой пенки. К тому же, тонкие стенки сосуда нагреваются слишком быстро, и кофе закипает, не успев отдать все эфирные масла и раскрыть свой вкус.

4. Керамические

Это разновидность глиняной посуды, с примесью минеральных добавок для повышения прочности. Имеет те же недостатки, что и глиняные изделия: хрупкость, недолговечность, неустойчивость к температурным перепадам.

Керамические джезвы покрывают специальной глазурью, которая убирает пористость глины. Обычно такая посуда красиво декорирована росписью, лепкой и имеет декоративную функцию.

Электрические

Такой вид по строению и принципу работы напоминает электрический чайник. На дне сосуда есть нагревательный элемент, который греется от поддона, включенного в розетку. В более дорогих вариантах есть функция автоматического выключения.

Сложно назвать электротурку классической джезвой, ведь процесс приготовления кофе в турке традиционной постоянно регулируется человеком. А тут есть высокая вероятность перегрева или «сбегания» напитка. Тем не менее, данный вид приборов также имеет своего покупателя (например, владельцы индукционных плит).

Гейзерные

Этот прибор для приготовления кофе имеет сложную конструкцию: емкость для воды, контейнер для молотого кофе, емкость для сбора готового напитка. Кофе получается в результате прохождения пара под давлением через молотый кофе. В гейзерной кофеварке можно готовить только эспрессо. Она компактна в размерах, мобильна, кофейная гуща остается в капсуле, а в чашку попадает чистый напиток.

Советы по выбору для разных видов плит

Для электрических плит лучше всего подходят любые металлические турки. То же можно сказать и о газовых плитах. Но тут нужно взять во внимание, что под действием огня декоративное покрытие обгорает. Чтобы этого избежать, ставьте джезву на рассекатель огня без отверстий.

С рассекателем пламени на газе также можно использовать глиняные, керамические и фарфоровые турки.

Стеклокерамические плиты не имеют ограничений для кофейной турки, главное, чтобы дно было гладким.

На индукционной плите возможно использование только стальной турки или с ферромагнитным покрытием на днище. Учитывайте это при покупке джезвы.

Основные параметры выбора турок

Чтобы приготовить напиток с восхитительным вкусом и ароматом, необходимо правильно выбрать турку. В хороших изделиях значение имеет не только материал.

Объем

Чем меньше джезва, тем лучше. Небольшие объемы позволяют приготовить наиболее вкусный напиток. 100-150 мл – оптимальный вариант. Рекомендуется готовить кофе отдельно для каждого члена семьи, чтобы получить идеальный результат.

Смотрите также:   Casino X

Форма

Классическая конфигурация – широкое дно, узкое горлышко. Основание должно быть в 2-3 раза шире верхней части. Такая конфигурация способствует образованию густой пены, которая выполняет роль своеобразной пробки, препятствующей испарению аромата. Из-за широкой нижней поверхности нагрев происходит быстрее и равномернее. Допустима форма бочонка. Небольшие ковшики не обладают достоинствами джезв. Воронкообразный верх удерживает пену и не позволяет ей убегать. Носик облегчает переливание напитка в чашку.

Толщина стенок и дна

Толстостенные модели обеспечивают равномерный нагрев. Они не деформируются и способствуют медленному остыванию напитка. Благодаря тонкой поверхности вода быстрее закипает, но такие изделия быстро гнутся.

Ручка

Должна иметь прочное крепление и не нагреваться. Наиболее предпочтительный вариант – дерево. Съемные детали облегчают уход за посудой и ее хранение. Длинная ручка дольше остается холодной и подходит для приготовления кофе на мангале. Высоко поднятый держатель используют для варки на песке.

Деревянная ручка — отличный вариант для турки

Турка какого объема лучше?

На витринах стоят изделия абсолютно разного объема. Конструкция джезвы дает наилучший результат при максимальном наполнении посуды. Поэтому лучше всего купить турку того объема, который вы обычно готовите.

• Джезва на 100-150 мл – выбор для индивидуального приготовления 1 чашки кофе. Она также используется для рецепта кофе на песке.
• Самый популярный формат турки – 350 мл. В нее помещаются две чашки напитка, поэтому она идеально подходит для семейной пары любителей кофе.
• Турка объемом в 500 мл – оптимальный выбор для большой семьи, где кофе пьют 3-4 взрослых.
• Джезва на 750 мл приобретается для компании или большого семейного кофепития.

Самым большим спросом пользуются турки объемом в 250-350 мл. Этот размер считается универсальным.

Ввод в эксплуатацию перед первым использованием

Сразу после покупки новой джезвы ее нужно подготовить для эксплуатации. Можно промыть под проточной водой без использования моющих средств, допускается только раствор соды. Но лучше продезинфицировать изделие: для этого в сосуд положите несколько долек лимона, залейте водой и прокипятите.

После этого советуют залить турку готовым кофе, чтобы мельчайшие поры заполнились кофейным ароматом. Первые 1-2 заварки лучше вылить, после чего джезва готова для приготовления самого вкусного кофе по-турецки.

Важные особенности турки

При выборе турки обратите внимание на следующие конструктивные особенности турок.

Узкое горлышко

Чем уже горлышко турки, тем легче отследить поднятие пены и предотвратить закипание. Но со слишком узким горлышком можно не заметить как кофе закипит. В нем образуется плотная пробка из пены. Такая пробка может подняться внезапно целиком.

Если в узкое горлышко не пролезает ложка, то размешайте напиток ручкой ложки.

Материал турки

Классический материал для изготовления турки – медь или латунь. Чтобы металлы не окислялись, изнутри они покрыты пищевым оловом или серебром. При покупке проследите, чтобы покрытие было без повреждений.

Если турка глиняная или керамическая, обратите внимание, чтобы у нее не было сколов. Такие турки очень хрупкие.

Толщина стенок и дна

Чем толще стенки и дно, тем лучше.  Турка равномерно нагреет воду. Толстое дно не допустит легких деформаций металла. Если дно станет неровным, то вода нагреется неравномерно и может резко закипеть.

Широкий улавливатель пены

Широкий улавливатель пены — раструб над горлышком турки. Чем он шире и выше, тем больше простит вам ошибок. Удержав поднимающуюся пену от перелива. В улавливателе должен быть носик, чтобы струя кофе попадала в чашку.

Ручка турки

У турки должна быть длинная ручка. Тогда она не нагреется. Если ручка из пластика или дерева, у них низкая теплопроводность, то она тоже останется холодной.

У некоторых турок ручка съемная. Это удобно для хранения и мытья турки в посудомоечной машине. Помните, некоторые турки можно мыть только вручную!

Советы по выбору для разных типов плит

На способность турки выдерживать высокую температуру во многом влияет способ нагрева. Поэтому выбирать ее надо исходя из типа плиты.

• газовая плита дает самую большую свободу выбора. Для нее подходит любой металл, керамика или стекло. Для большей сохранности посуды лучше использовать рассекатель пламени без отверстий – даже на металлической турке так будет меньше нагара;
• стеклокерамическая поверхность тоже вполне лояльна к материалу турки – лишь бы дно было ровным. Рекомендуется размещать турку на краю большой конфорки, отведя ручку за ее пределы;
• электрическая плита старого образца (с металлическими конфорками) лучше всего уживется с турками из металла. Остальные ставить опасно – легко лопаются из-за локального перегрева;
• индукционная плита требует утвари с ферромагнитными свойствами – например, нержавеющей. С помощью особых адаптеров можно попробовать приготовить напиток в турке из других материалов, но нержавейка будет самым верным решением;
• наконец, кофе в мангале или на песке практически не оставляет выбора: только металлическая посуда. Особые требования для кофе на песке: исключительно медная турка с тонкими стенками и почти вертикальной ручкой.

Плюсы и минусы различных материалов изготовления

Кофейная турка не зря имеет такую своеобразную форму. Широкое дно и узкое горло не позволяют жидкости быстро испаряться, а напитку густеть. Также в кувшинообразной форме сосуда кофейная гуща оседает быстрее. Хорошая турка может служить десятилетиями, если выбрать лучший материал. Хотя у каждого материала есть свои плюсы и минусы, которые мы и будем рассматривать.

Итак, турка из какого материала лучше, узнаем ниже.

Алюминий

Этот металл очень легкий, а изделия из него недорогие. Посуду из алюминия изготавливают в промышленных масштабах, она не является редкостью. Джезвы из алюминиевого металла были очень популярными в советские времена. Наверняка у многих по сей день остались такие турки. Но у материала есть не только плюсы, но некоторые недостатки.

Плюсы:

• Дешевизна.
• Легкость.
• Долговечность.
• Простота.

Минусы:

• Металл гнется под воздействием ударов, также не нам легко остаются царапины от острых предметов.
• Большинство моделей произведены методом штамповки, поэтому в них не соблюдены необходимые пропорции горлышка и дна.
• Дно тонкое, за счет чего нагрев напитка может быть слишком быстрым.
• За счет легкости металла сосуд неустойчив, его легко можно опрокинуть.

Медь

Турки именно из меди встречаются редко. В чистом виде медь быстро окисляется и вступает в реакцию с кофе. Это не самым лучшим образом отражается на напитке. В основном для таких джезв используется латунный сплав, где медь является лишь примесью. Латунная турка считается одной из лучших. Этот материал отличается высокой теплопроводностью, и именно в таких сосудах лучше всего экстрагируются масла, содержащиеся в кофейных зернах.

Качественное изделие должно быть покрыто оловом. Защитный слой не позволяет медному сплаву окисляться и выделять токсичные вещества.

Плюсы:

• Латунь устойчива к механическим повреждениям.
• Металл равномерно разогревает напиток, делая его более насыщенным.
• Долговечность.
• Доступная цена.

Минусы:

• Требует периодической чистки, так как темнеет.
• Без защитного покрытия из олова (внутри) может выделять вредные вещества в процессе окисления.

Керамика

Керамические турки отличаются высокой декоративностью. Нередко среди них попадаются уникальные изделия ручной работы. Для изготовления глиняных джезв используются специальные пластификаторы, делающие их более прочными. Сосуды из керамики могут быть с глянцевым покрытием (глазированные) и матовые. По своим свойствам такие кофеварки являются одними из лучших. Они прекрасно держат тепло, усиливают аромат напитка и к тому же является полностью экологичными. Если вы хотите оригинальную турку, то выберите именно керамическую. Цены у такого типа кофеварок выше, особенно если это ручное изделие.

Плюсы:

• Уникальные дизайны.
• Экологичность.
• Идеальная толщина дна и стенок.

Минусы:

• Хрупкость.
• Требует особого ухода (нельзя мыть в посудомоечной машине, допускать резкого перепада температур, использовать абразивные чистящие средства).
• За счет пористости, впитывает в себя частицы кофе и может искажать ароматы разных сортов, поэтому рекомендуется для варки лишь одного вида кофе.

Стекло

Турки из стекла стали изготавливать сравнительно недавно. В них используется специальное термостойкое стекло, но оно все равно остается достаточно хрупким. С виду прозрачные джезвы выглядят оригинально, но это не самый лучший вариант для кофеварки. Выбрать турку из стекла стоит лишь ту, у которой толстый материал.

Плюсы:

• Современный стильный дизайн.
• Доступная стоимость.
• Можно наблюдать процесс, происходящий внутри.
• В стекле отсутствуют поры, поэтому в турке можно греть и другие жидкости, не боясь, что останется запах.
• Можно мыть в посудомоечной машине.

Минусы:

• Низкая ударостойкость.
• Тонкий материал слишком быстро проводит тепло, не давая кофе как следует экстрактироваться.
• Неправильная форма со слишком широким горлом.

Серебро

Джезвы из серебра считаются благородными сосудами. Это не только полезный сосуд, но и прекрасное украшение интерьера. Серебряные турки часто очень красивые. Они не производятся в промышленных масштабах, а делаются в единичных экземплярах мастерами, поэтому стоят дорого. Изредка их выпускают ювелирные заводы небольшими партиями. Изделие из благородного металла может служить десятилетиями.

Плюсы:

• Уникальный, изящный дизайн.
• Долговечность.
• Правильная форма.

Минусы:

• Высокая цена.
• Требуется особый уход и периодическая чистка, так как серебро темнеет.
• Слишком высокая теплопроводимость.